Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Введение. Ингредиенты пищи растительного происхождения являются основным источником очень мощных антиоксидантов. Токоферолы, главные природные антиоксиданты масел семян, являются очень мощными и в клеточных мембранах способны инактивировать большое количество свободных радикалов. Большинство растительных антиоксидантов относятся преимущественно к фенолами, - большой и разнообразной группе химических соединений, различающихся по способности обезвреживать радикалы.

Материал и методы. Обезжиренные размолотые льняные семена экстрагировали чистым спиртом и его смесью с водой. Полученные экстракты анализировали на содержание фенольных соединений и флавоноидов колориметрическими методами. Антиоксидантную активность определяли с помощью методов: стабильных свободных радикалов DPPH; ингибирования окисления линолевой кислоты и восстанавливающей активности компонентов.

Результаты. Исследование проводилось на двух разных партиях льняных семян, путем определения антиоксидантной активности соединений, экстрагированных растворителями различной полярности; полученные экстракты были протестированы на антиоксидантную активность различными методами. Наибольший выход экстракции был достигнут с 80% метанолом, но экстракт не содержал наибольшего количества фенольных соединений и флавоноидов. При использовании 80% этанола в экстрактах было обнаружено наибольшее количество флавоноидов, а также лучшая антиоксидантная способность.

Заключение. Результаты ясно показали, что использование полярного растворителя позволяет экстрагировать значительные количества фенолов и флавоноидов. Эти компоненты были самыми мощными антиоксидантами, присутствующими в экстрактах. Их содержание хорошо коррелировало с результатами оценки антиоксидантной активности применёнными методами.