Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Введение. Качественный и количественный анализ содержания фенольных соединений в яблоках “Zonouz” и “Gala” были выполнены с помощью ВЭЖХ.

Материал и методы. Образцы для исследования фенолов были взяты на трех различных стадиях роста [1 - ранняя стадии роста плодов; 2 - средняя стадия развития плода (80 дней после полного цветения); 3 - во время коммерческого сбора урожая].

Результаты. Результаты показали качественные различия между двумя сортами яблок в отношении фенольных соединений. Наибольшие количества общих фенолов, флавоноидов, флавонолов и фенольных кислот в обоих сортах были зарегистрированы на ранней стадии роста фруктов. Высокое содержание фенольных кислот было связано с увеличением хлорогеновой кислоты в плодах во время ранней стадии роста. Наибольшее количество флавонола установлено в кожуре "Zonouz" во время сбора урожая. Содержание дигидрата флоридзина в течение сезона изменялось по нисходящей. Кожура сорта "Gala" обладала наибольшей суммой цианидин-3-галактозида во время сбора урожая. Увеличение общего содержания флавоноидов было связано с большим количеством цианидин-3-галактозида и эпикатехина (в кожуре "Gala"), гидрата рутина (в мякоти "Zonouz") на ранней стадии роста фруктов, катехина (в кожуре "Zonouz") на средней стадии развития плода, а также цианидин-3-галактозида и кверцетин-3-D-галактозида (в кожуре "Gala") во время сбора урожая яблок обоих сортов.

Заключение. Выявлены значимые количественные различия между двумя сортами; сорт "Gala" оказался богаче фенолами, чем "Zonouz".