Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Введение. Топинамбур (Cynara scolymus L.) - многолетнее растение из семейства сложноцветных. Это мало популярный овощ в Польше, но очень ценное растение с пищевой и лекарственной точек зрения.
Материал и методы. Эксперименты проводились в 2008 и 2009 годах на пяти сортах топинамбура: «Немецкий гибридный», «Изумрудный F₁», «Зелёный шар», «Gros Camus de Bretagne» и «Kerlouan», выращенных в Польше, Франции и Австрии. В экспериментальном материале оценивались: сухая масса, белок, зола, витамин С и пищевые волокна, а также содержание некоторых минеральных компонентов (кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, цинк). Кроме того, в растениях определяли также энергетическую ценность и общее содержание углеводов.
Результаты. Среди исследованных сортов, наиболее высокое содержание таких компонентов, как: сухая масса (сумма твердых веществ), углеводы, зола, витамин С, натрий, калий, магний, железо, были найдены в «Gros Camus de Bretagne». Клубни этого топинамбура имели также более высокую энергетическую ценность, чем другие.  В то же время наиболее низкое содержание золы, фосфора, натрия, калия и магния было отмечено в разновидности «Kerlouan». Но в этом сорте содержится наиболее высокое содержание пищевых волокон.
Выводы. На основе проведённых исследований обнаружены различия содержания питательных компонентов и пищевых волокон в проанализированных сортах овощей.