Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

Обоснование.КлеткиProteusvulgaris, попадающие на доступные поверхности в производственных условиях, могут образовывать распространённые биоплёнки. Такой бактериальный слой является потенциальным источником контаминации пищи, что может привести к её порче или передаче пищевых патогенов. Цель данного исследования - изучение влияния ограниченного содержания нутриентов в средена морфологические изменения и биосинтез ЭПС клетками P. vulgaris. Изучалась также взаимосвязь между размерами клеток, образованием ЭПС и развитием биоплёнки P. vulgarisна поверхностях из нержавеющей стали (тип 316L).

В исследовании была использована культура P. vulgarisATCC 6380. P. vulgaris инкубировали при 37^oC на обогащённом бульоне для энтеробактерий согласно Mossel (1962). Во время исследований были использованы среды с оптимальным содержанием и разведённым в 10 раз от оптимального содержания доступных нутриентов. Для определения размера клеток применяли инвертирующий (Carl-Zeiss Axiovert 200) и сканирующий электронный (LEO 435VP) микроскопы. Выделение экзополисахаридов проводили методом, предложенным Forde and Fitzgerald (1999). Для определения уровня адгезии клеток P. vulgaris к поверхности нержавеющей стали был применён метод, описанный Le Thi et al. (2001).

Результаты. Во всех опытных вариантах площадь клеток P. vulgaris изменялась при долговременном голодании. Физическая деформация бактерий была следствием снижения длины клеток. Изменение морфологии клетокP. vulgaris способствовало начальной стадии образования биоплёнок на поверхностях из нержавеющей стали. В условиях голодания клеткиP. vulgarisвыделяли больше ЭПС. Это наблюдалось при увеличении инкубационного периода. Внеклеточные молекулы ЭПС инициировали следующие стадии образования биоплёнок P. vulgarisна изучаемых поверхностях.

Заключение. Полученные данные подтверждают, что клеточные факторы, влияющие на адгезиюP. vulgaris к небиологическим материалам должны быть исследованы в условиях, при которых морские бактерии широко распространены. Определение физических размеров клеток и секреции ЭПС морскими бактериями в условиях голодания поможет бороться с бактериальным обсеменением.