Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria

 Материал и методы. Исследование выполнено на 36 самцах крыс линии Wistar, в среднем 5-месячного возраста. Животные были разделены на 3 пищевые группы: группа I получала основную пищевую смесь, которая включала, помимо прочего, целые зерна пшеницы и кукурузы; группы II и III получали модифицированную пищевую смесь, в которой часть пшеничных зёрен из основной пищевой смеси  заменили пшеничной мукой, а 50% целых зёрен кукурузы  заменили сахарозой.  Животным из групп I и II давали чистую,  отстоенную воду из системы водоснабжения, а группе III давали водный раствор витаминов B₁, B₂, B₆ и PP.

Результаты. Было установлено, что изменение диеты, также как и  добавление витаминов группы B сопровождались снижением потребления пищи и, в результате,  снижением потребления белка животными этих групп. В мышцах и печени животных, кормленных модифицированной пищей без добавок, было найдено меньшее количество белка по сравнению с животными, получавшими основную пищу. В сыворотке крови животных из этой группы была найдена значительная концентрация альбуминов  и значительное повышение концентрации креатинина, по отношению к таковой, наблюдаемой у животных, кормленных основной пищей, а также модифицированной пищей с добавками. Концентрация  CRP в группе животных, кормленных модифицированной пищей без добавок, была значительно выше, чем в двух других группах животных. В сыворотке крови животных, получавших добавку,  концентрации глюкозы, общего белка и его фракций (альбуминов, a₂-,  b- и g-глобулинов) были значительно выше, чем  в группе, получавшей основную пищу. Концентрация CRP была значительно снижена по отношению к группе животных, кормленных модифицированной пищей без добавок.

Заключение. Анализ результатов позволяет  заключить, что замещение зёрен  равными по калорийности мукой и сахарозой,  было решающим фактором, повлиявшим на потребление пищи и белка и снижение содержания  белка в мышцах подопытных животных. Повышенная концентрация глюкозы, общего белка и его фракций (альбуминов, a₂-,  b- и g-глобулинов), наблюдаемая в крови подопытных крыс как результат изменения диеты и усиленная добавлением витаминов,  явно не связана с воспалением, что подтверждается повышением концентрации  CRP у животных, кормленных модифицированной пищей без добавок. Снижение концентрации CRP в сыворотке крови крыс, кормленных модифицированной пищей с добавками, может служить доказательством начала процесса восстановления.